2016. január 24., vasárnap

Málnás-karamellás mousse torta





Szerintem a málna meg a karamell nagyon izgalmas párosítás. Először mikor kigondoltam a fejemben kicsit féltem tőle, aztán végiggondoltam, hogy a karamell a gyümölcsökkel nagyon finom, így hozzá is láttam. (Na meg mivel a család sem ellenkezett... :D )
Próbáljátok ki ti is bátran!:)

Hozzávalók (22 cm):
Piskóta:

  • 3 tojás
  • 3 ek cukor
  • 3 ek liszt
  • 1,5 ek kakaó
  • fél tk sütőpor


Málna mousse:

  • 3 tojássárgája
  • 100 g cukor
  • 250 g málna
  • 4 dl habtejszín
  • 10 g zselatin
  • 5 ek víz


Karamell mousse:

  • 235 g cukor
  • 1,5 dl zsíros tej
  • 3 tojássárgája
  • 50 g cukor
  • 4 dl habtejszín
  • 10 g zselatin
  • 5 ek víz
Glaze:
  • 70 g cukrozott sűrített tej
  • 30 g méz
  • 60 g fehér csokoládé
  • 2 lapzselatin
Elkészítés:
  1. A piskótához a tojásfehérjét a cukorral verjük kemény habbá.
  2. Forgassuk hozzá a tojássárgáját.
  3. Majd adjuk hozzá a lisztes, sütőporos, kakaós keveréket, és forgassuk össze.
  4. Öntsük sütőpapírral bélelt tortaformába.
  5. Előmelegített sütőben, 180°C-on süssük 15 percig.
  6. Ha kihűlt a tortalap vágjuk körbe, majd helyezzük vissza a tortakarikát.
  7. A málna moussehoz a málnát villával törjük össze.
  8. A tojássárgáját a cukorral kavarjuk habosra, majd adjuk hozzá a málnát.
  9. A habtejszínt verjük kemény habbá.
  10. A zselatint a vízben olvasszuk el, adjunk hozzá 1-2 ek felvert habtejszínt, majd kavarjuk össze a málnás keverékkel.
  11. Majd a kemény habtejszínt forgassuk hozzá.
  12. Öntsük a tortalap tetejére, és tegyük hűtőbe 1-2 órára.
  13. A karamell moussehoz a cukrot karamellizáljuk meg.
  14. Közben forraljuk fel a tejet, és adjuk 2-3 részletben a karamellhez.
  15. A tojássárgáját a cukorral kavarjuk habosra, majd a karamellöntetet adjuk hozzá, és kavarjuk össze.
  16. A habtejszínt verjük kemény habbá.
  17. A zselatint a vízben olvasszuk el, adjunk hozzá 1-2 ek felvert habtejszínt, majd kavarjuk össze a karamellás keverékkel.
  18. Öntsük a málna mousse tetejére, és tegyük hűtőbe 2-3 órára.
  19. A glazehez a lapzselatint áztassuk hideg vízbe.
  20. A sűrített tejet a mézzel főzzük össze, majd adjuk hozzá a kockára tört fehér csokoládét, és olvasszuk el benne.
  21. Adjuk hozzá a kicsavart lapzselatint, és kavarjuk össze. Ha szükséges melegítsünk még rajta, hogy teljesen elolvadjon a lapzselatin.
  22. Egy kicsit hagyjuk hűlni, majd öntsük a karamell mousse tetejére. (Az én mousseomat kicsit feloldotta, így én azzal óvatosan összekavartam úgy, hogy ne sértsem meg a karamell mousset)
  23. Egy éjszakára tegyük hűtőbe.
  24. Másnap óvatosan vágjuk körbe, és távolítsuk el a tortakarikát.
  25. Szeletelésnél a kést mártsuk meleg vízbe, majd óvatosan először a glazet vágjuk el, aztán pedig az egész szeletet. 


Nehézség: közepes
Elkészítési idő: 1 óra + hűtés
Sütési idő: 15 perc
Sütési hőfok: 180°C

Jó étvágyat hozzá!:)

4 megjegyzés:

  1. Én sem ellenkeznék, az biztos!Fenségesnek néz ki! Na meg, a lényeg a kísérletezés. Nekem a legnagyobb szívfájdalmam a "nem tudom, legyen csokis" kategória... hiszen annyi más variáció van, és annyira izgalmas a megfelelő párosításokat megtalálni :)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Köszönöm szépen:)
      Nagyon szeretek kísérletezni..sőt, mostanában egyre jobban. Az biztos, de szerintem az a legjobb, ha ezt ránk hagyják :)

      Törlés
  2. Minden mousse krémbe nyersen kerül bele a tojás sárgája? Talán egyet találtam, a karamellás ország tortáját, amiben nem. De ezzel nem szokott gond lenni? Mondjuk úgy is hűtőben tartjuk, de mi a tapasztalatod?

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Igen, én mindig nyersen szoktam beletenni a tojássárgáját.
      A tavalyi országtortájába is nyersen került bele: http://www.sutikbirodalma.hu/2015/08/barackpalinkas-karamell-torta-2015.html
      Semmi baj nincs vele, már sokszor használtam így a tojást több sütiben is, illetve kiskoromban sokszor ettem a tojássárgáját cukorral kikavarva (nagyon finom).
      Arra figyelj oda, hogy friss tojást használj, valamint mindig hűtőben tartsd.

      Törlés