2016. szeptember 15., csütörtök

Szedres túrótorta



Úgy látszik nemcsak a mousse torták a kedvenceim, hanem a túrósak is:)


Hozzávalók (26 cm):
Piskóta:
  • 2 tojás
  • 100 g cukor + 40 g a habba
  • 155 g liszt
  • 20 g kakaó
  • 75 ml tej
  • 75 ml olaj
  • 8 g sütőpor
Túrókrém:
  • 500 g túró
  • 250 g cukor
  • 5 dl habtejszín
  • 50 g fehér csokoládé
  • 150 g szeder
  • 10 g zselatin
  • 1 dl víz
Szederzselé:
  • 150 g szeder
  • 50 g cukor
  • 1 dl víz
  • 12 g zselatin

Szedres glaze:
  • 20 g cukor
  • 40 g sűrített tej
  • 40 g méz
  • 20 g víz
  • 30 g szeder
  • 40 g fehér csokoládé
  • 7 g zselatin

Elkészítés:
  1. piskótához minden hozzávalót készítsünk elő: 
  2. A lisztet, kakaót és a sütőport keverjük össze. 
  3. A tojássárgáját, az olajat, a tejet és a cukrot egy külön tálban keverjük homogénre.
  4. Majd adjuk hozzá a kakaós, sütőporos lisztet, és habverővel keverjük csomómentesre.
  5. A tojásfehérjét a cukorral verjük kemény habbá.
  6. Végül a keményre vert tojáshabot forgassuk a tésztához.
  7. Sütőpapírral kibélelt 26 cm-es tortaformába öntsük (csak az alján legyen sütőpapír), és a sütő oldalára a tésztát óvatosan húzzuk fel (kb 1 cm-t). 
  8. Előmelegített sütőben, 175°C-on süssük kb 20 percig. (TŰPRÓBA!)
  9. Ha kihűlt a piskóta, tegyük vissza a tortakarikát.
  10. A szederzseléhez a szedret a cukorral főzzük össze.
  11. Kapcsoljuk le alatta a tüzet, majd adjuk hozzá a zselatint.
  12. Hűtsük kb 20°C-osra, és öntsük egy 20 cm-es sütőpapírral bélelt tortaformába, majd tegyük fagyasztóba, addig, hogy megdermedjen.
  13. A túrókrémhez a túrót a cukorral botmixerrel törjük össze.
  14. A habtejszínt verjük kemény habbá, majd forgassuk a túróhoz.
  15. A krémet osszuk két egyenlő részre, és az egyik felét tegyük félre..
  16. Öntsük hozzá az olvasztott fehér csokoládét, és kavarjuk csomómentesre.
  17. A zselatint forró vízben olvasszuk fel.
  18. Adjunk hozzá pár kanál krémet, kavarjuk csomómentesre, majd így adjuk a többihez.
  19. Öntsük a piskótára, és tegyük hűtőbe 1,5 órára.
  20. Majd helyezzük rá a megdermedt szederzselét.
  21. A félretett túrókrémhez adjuk hozzá a szedret, és kavarjuk össze.
  22. A zselatint forró vízben olvasszuk fel.
  23. Adjunk hozzá pár kanál krémet, kavarjuk csomómentesre, majd így adjuk a többihez.
  24. Majd öntsük a szederzselére és tegyük hűtőbe további 1,5 órára.
  25. A szedres glazehez a cukrot, a mézet, a sűrített tejet valamint a vizet forraljuk fel.
  26. Majd adjuk hozzá a szedret, és főzzük össze.
  27. Passzírozzuk át a szűrőn, majd keverjük össze a fehér csokoládéval.
  28. A felolvasztott zselatint öntsük hozzá, és kavarjuk csomómentesre.
  29. Végül öntsük a torta tetejére, és tegyük egy éjszakára hűtőbe.
  30. Másnap óvatosan vágjuk körbe, és húzzuk le a tortakarikát.
Nehézség: közepes
Elkészítési idő: 2 óra + hűtés
Sütési idő: 20 perc
Sütési hőfok: 175°C

Jó étvágyat hozzá!:)

2016. szeptember 9., péntek

Őrség zöld aranya - 2016 országtorta



Valahol olvastam, hogy ezt a tortát nehéz elkészíteni, és valóban nem könnyű, de inkább rettentően időigényes, szóval csak az fogjon hozzá, akinek van türelme minden lépést megcsinálni. :D
De egyébként finom lett, mindenképpen különleges ízvilág.

Az eredeti recepttől néhol eltértem, mennyiséget csökkentettem (hol tudatosan, mert tisztában voltam vele, hogy pl nem lesz annyi zselatinra szükség, mint amennyit írt, hol pedig már utólag, hogy nektek ne kelljen többet venni, mint amit felhasználtok a tortánál), és nektek már azokat a mennyiségeket írom le, amennyi elegendő. Valamint azokat a hozzávalókat, amik egy átlagos háziasszonynak a konyhájában nem fellelhető kicseréltem egy hagyományosra, mint pl. glükóz helyett mézet használtam, invert cukor helyett pedig sima kristálycukrot.

Valamint a glazingnek a felét bőven elég elkészíteni, az enyém az túl vastag lett szerintem..Így a receptben már eleve féladagot írok.



Hozzávalók (24 cm):
Tökmagos réteg:

  • 75 g tökmag
  • 50 g cukor
  • 18 g víz
  • 25 g tökmagolaj
  • 70 g fehér csokoládé
  • 30 g ostya (én édes fagyitölcsért tettem bele)


Zselatinmassza:

  • 25 g zselatin
  • 125 g víz


Málnazselé:
  • 200 g málna
  • 30 g cukor
  • 25 g zselatinmassza


Tökmagos piskóta:

  • 120 g tojás
  • 128 g cukor
  • 1 csipet só
  • 48 g joghurt
  • 72 g liszt
  • 3 g sütőpor
  • 48 g darált mandula
  • 58 g tökmagolaj


Fehér csokoládés mousse:

  • 200 g tejszín (1)
  • 1 vaníliarúd kikapart magja / 1 csomag van. cukor
  • 40 g zselatinmassza
  • 220 g fehér csokoládé
  • 480 g tejszín (2)


Tökmagos glazing:

  • 25 g víz
  • 50 g cukor
  • 50 g méz (glükózszirup)
  • 33 g sűrített tej
  • 20 g zselatinmassza
  • 50 g fehér csokoládé
  • 32 g tökmagolaj


Elkészítés:
  1. A tökmagot 180°C-on pirítsuk 12 percig, melyet legalább 3x mozgassunk át.
  2. A pirított tökmagot aprítsuk össze.
  3. A cukrot a vízzel főzzük fel, majd ha elérte a 108°C-ot, adjuk a tökmaghoz, és aprítsuk össze ismét.
  4. Adjuk hozzá a tökmagolajat, és turmixoljuk át megint.
  5. A tökmag pralinéhoz adjuk hozzá az olvasztott fehér csokoládét, és botmixerrel keverjük össze.
  6. Majd adjuk hozzá a hántolt ostyát, mely nálam apróra tört édes fagyitölcsér.
  7. És simítsuk a sütőlemez aljára, majd fagyasszuk ki.
  8. A vizet és a zselatint olvasszuk össze.
  9. A málnát kezdjük el főzni, majd adjuk hozzá a cukrot, és főzzük tovább.
  10. Forrás után 1-2 perccel botmixerrel turmixoljuk össze.
  11. Adjuk hozzá a zselatinmasszát, és turmixoljuk össze ezzel is.
  12. Öntsük a sütőpapírral bélelt tortaformába, és fagyasszuk ki ezt is.
  13. A tojást, a cukrot és a csipet sót tegyük robotgépbe, és kezdjük el habosítani.
  14. Adjuk hozzá a joghurtot.
  15. Majd keverjük hozzá a sütőporos lisztet, valamint a darált mandulát.
  16. Végül adjuk hozzá a tökmagolajat.
  17. Előmelegített sütőben, 160°C-on süssük 20-25 percig.
  18. A tejszínt (1) a vaníliarúddal, vagy vaníliás cukorral, valamint a zselatinmasszával kezdjük el melegíteni.
  19. Majd öntsük a fehér csokoládéra, és kavarjuk össze.
  20. Hűtsük langyosra.
  21. A tejszínt (2) verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk össze a fehér csokoládés krémmel.
  22. A piskótára öntsük rá a mousse 1/3-át, majd tegyük rá a kifagyasztott pralinét.
  23. Kenjük le ismét a krém 1/3-ával, és helyezzük rá a málnazselét.
  24. Végül vonjuk be a maradék krémmel, és tegyük minimum 2 órára hűtőbe.
  25. A glazinghez a vizet, a cukrot, a mézet, valamint a sűrített tejet forraljuk fel.
  26. Majd öntsük a fehér csokoládéhoz, és keverjük el.
  27. Adjuk hozzá a zselatinmasszát és a tökmagolajat.
  28. Majd öntsük a torta tetejére és tegyük egy éjszakára hűtőbe.




Nehézség: nehéz
Sütési idő: 20-25 perc
Sütési hőfok: 160°C
Elkészítési idő: több óra

Jó étvágyat hozzá!:)

2016. szeptember 1., csütörtök

Körtés-fehér csokoládés mousse torta



Egyszerűn ez a mousse torta a kedvencemmé vált <3



Hozzávalók (22 cm):
Piskóta:
  • 40 g cukor + 15 g mandula
  • 3 tojássárága + 1 tojásfehérje + 40 g cukor
  • 2 tojásfehérje + 20 g cukor
  • 5 ek liszt


Körtezselé:
  • 3 körte
  • 2 g citromsav
  • 13 g zselatin + 0,5 dl víz


Fehér csokoládé mousse:
  • 5 tojássárgája + 1,2 dl habtejszín
  • 200 g fehér csokoládé
  • 5 dl habtejszín + 100 g cukor
  • 15 g zselatin + 0,5 dl víz


Csokoládékrém:
  • 0,8 dl habtejszín
  • 3 g zselatin
  • 80 g tejcsokoládé


Elkészítés:
  1. A cukrot karamellizáljuk meg.
  2. Adjuk hozzá a mandulát, és kavarjuk össze.
  3. Majd törjük apróra.
  4. A tojást a cukorral kavarjuk habosra.
  5. A tojásfehérjét a cukorral verjük kemény habbá.
  6. A habosra kavart tojáshoz adjuk hozzá a lisztet, és kavarjuk csomómentesre, majd adjuk hozzá a karamellizált mandulát is.
  7. És forgassuk hozzá a keményre vert tojáshabot.
  8. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntsük, majd előmelegített sütőben, 180 °C-on süssük 15-20 percig.
  9. A körtét turmixoljuk le.
  10. Adjuk hozzá a citromsavat, hogy ne barnuljon tovább.
  11. A zselatint forró vízben olvasszuk fel.
  12. Adjunk hozzá pár kanál körtét, kavarjuk csomómentesre, majd így öntsük hozzá.
  13. Öntsük sütőpapírral bélelt tortaformába, és fagyasszuk ki.
  14. A tojássárgájára öntsük rá a felforralt habtejszínt, és kavarjuk össze.
  15. Adjuk hozzá az olvasztott fehér csokoládét, és kavarjuk csomómentesre.
  16. A zselatint forró vízben olvasszuk fel.
  17. Adjunk hozzá pár kanál krémet, kavarjuk csomómentesre, majd így adjuk a többihez.
  18. A habtejszínt a cukorral verjük kemény habbá.
  19. Majd forgassuk a krémhez.
  20. A krém felét öntsük a tészta tetejére.
  21. Helyezzük rá a körtezselét, és fedjük be a maradék krémmel, és tegyük hűtőbe minimum 2 órára.
  22. A forró tejszínben olvasszuk fel a zselatint.
  23. Majd öntsük a csokoládéra, és kavarjuk csomómentesre.
  24. Ezt a krémet öntsük a megdermedt mousse tetejére, és tegyük egy éjszakára hűtőbe.
  25. Másnap óvatosan vágjuk körbe, és vegyük le a tortakarikát.



Nehézség: közepes
Elkészítési idő: 2 óra + hűtés
Sütési idő: 15-20 perc
Sütési hőfok: 180°C

Jó étvágyat:)