2019. július 14., vasárnap

Karamelltorta


Karamelltorta elkészítését videón is megtekintheted:


Hozzávalók (24 cm):
Piskóta:

  • 4 tojás
  • 175 g cukor + 70 g a habba
  • 286 g liszt
  • 20 g kakaó
  • 1,3 dl tej
  • 1,3 dl olaj
  • 14 g sütőpor
Karamell: 

  • 400 g cukor
  • 5 dl habtejszín

Krém: 

  • 2 dl tej
  • 120 g cukor
  • 17 g étkezési keményítő
  • 3 tojássárgája
  • 220 g szoba-hőmérsékletű vaj (szigorúan vaj!!)
  • 200 g karamell
  • 2 dl habtejszín
Elkészítés:

  1. A lisztet, kakaót és a sütőport keverjük össze. 
  2. A tojássárgáját, az olajat, a tejet és a cukrot egy külön tálban keverjük homogénre.
  3. Majd adjuk hozzá a kakaós, sütőporos lisztet, és habverővel keverjük csomómentesre.
  4. A tojásfehérjét kezdjük el verni, majd adjuk hozzá a cukrot és verjük kemény habbá.
  5. Végül a keményre vert tojáshabot forgassuk a tésztához.
  6. Sütőpapírral kibélelt tortaformába öntsük (csak az alján legyen sütőpapír), és a sütő oldalára a tésztát óvatosan húzzuk fel (kb 1 cm-t). 
  7. Előmelegített sütőben, 175°C-on süssük kb 40-45 percig. (tűpróba!)
  8. Ha kihűlt, vágjuk négyfelé, és az alsó lap köré tegyük vissza a tortakarikát.
  9. A krémhez a tejet melegítsük fel.
  10. A tojássárgájához adjuk hozzá a cukrot, valamint az étkezési keményítőt. majd adjunk hozzá 4 ek meleg tejet.
  11. Ezt a tojásos egyveleget adjuk a melegedő tejhez és közepes lángos főzzük sűrűre.
  12.  Ezt a "pudingot" öntsük egy mély tálba és hűlésig keverjük kézihabverővel.
  13.  A szoba-hőmérsékletű vajat kanalanként adjuk a krémhez, és kavarjuk simára.
  14. A karamellhez a cukrot kezdjük el karamellizálni egy vastag falú lábasban.
  15. Adjuk hozzá a forró tejszínt, és olvasszuk el benne a megkeményedett karamellt.
  16. A karamellből adjunk a krémhez 200 g-ot 2-3 részletben, és azzal is keverjük el jól.
  17. A habtejszínt verjük kemény habbá.
  18. Óvatosan forgassuk hozzá a kihűlt karamellás krémet.
  19. A piskótát kenjük meg a krém negyedével.
  20. Helyezzük rá a következő piskótát, kenjük meg krémmel, majd csorgassunk a tetejére karamellt.
  21. Fedjük be ezt is piskótával, melyet kenjünk le krémmel, végül fedjük be az utolsó lappal.
  22. A maradék karamellt oszlassuk el a tetején, és tegyük egy éjszakára a hűtőbe. Ha nem elég kemény a karamell, főzzük tovább.
  23. Másnap óvatosan vágjuk körbe, és húzzuk le róla a tortakarikát.
  24. Kenjük körbe a félretett krém egy részével, majd díszítsük körbe a tortát.
Nehézség: közepes
Elkészítési idő: 2 óra + hűtés
Sütési idő: kb 45 perc
Sütési hőfok: 175°C

Jó étvágyat hozzá!

2 megjegyzés: